لكل بلدة جورجية سوقها، لكن في سوق تبليسي يبدو أن البلاد كلها تلتقي: عسل من الجبال، وجبن من إيميريتي وتوشيتي، وفلفل حار وملح من سفانيتي، وجوز يُباع بالأكياس.

ما هي التشورتشخيلا؟

الحلوى المعلّقة على شكل شموع في كل بسطة هي التشورتشخيلا: جوز أو بندق يُنظم في خيط ويُغمس مرة بعد مرة في عصير عنب مكثّف، ثم يُجفّف. تدوم شهورًا، ولهذا تصنعها العائلات بعد قطاف العنب.

ركن التوابل

الخميلي سونيلي هو خلطة التوابل متعددة الاستعمالات؛ والأوتسخو سونيلي — الحلبة الزرقاء — يمنح الطعام الجورجي عمقه الدافئ ونكهته القريبة من المكسرات؛ أما الملح السفاني فيمزج الملح بالثوم والكزبرة والفلفل الحار.

نصيحة المرشداطلب أن تشمّ قبل أن تشتري. الباعة الجيدون يتوقعون ذلك، وهو أسرع طريقة للتعلّم.