Tschurtschchela, Chmeli Suneli und der Markt in Tiflis
Kerzenförmige Süßigkeiten, blauer Bockshornklee und vier Sorten Käse: ein kurzer Führer durch die Markthallen, in denen die georgische Küche beginnt.
Jede georgische Stadt hat ihren Basar, doch auf dem Markt in Tiflis scheint sich das ganze Land zu treffen: Honig aus den Bergen, Käse aus Imeretien und Tuschetien, Chili und Salz aus Swanetien und Walnüsse sackweise.
Tschurtschchela, erklärt
Die kerzenförmigen Süßigkeiten an jedem Stand heißen Tschurtschchela: Walnüsse oder Haselnüsse, auf eine Schnur gefädelt, immer wieder in eingedickten Traubensaft getaucht und getrocknet. Sie halten monatelang — deshalb machen Familien sie nach der Weinlese.
Am Gewürzstand
Chmeli Suneli ist die Allzweckmischung; Utscho Suneli — blauer Bockshornklee — gibt georgischen Gerichten ihre warme, nussige Tiefe; und Swanensalz mischt Salz mit Knoblauch, Koriander und Chili.
Tipp vom GuideFragen Sie, ob Sie riechen dürfen, bevor Sie kaufen. Gute Händler erwarten das — und so lernt man am schnellsten.
